DUER Restauration : modèle Document Unique pour restaurants et CHR

Restaurants, cafés, brasseries, traiteurs, cuisines collectives. Risques principaux : coupures, brûlures, glissades, ambiance thermique en cuisine, TMS en service.

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Risques principaux retenus

Sélection des cinq risques les plus critiques d'après les données INRS pour ce secteur. La cotation indicative est ajustable dans l'éditeur.

Brûlures thermiques

Criticité 12 · Important

Risques techniques

Brûlures par contact avec surfaces chaudes, liquides bouillants, vapeurs, friteuses, fours, flammes.

Mesures de prévention pré-rédigées (5)
  • EPI : gants thermiques, manches longues, tabliers
  • Calorifugeage des surfaces chaudes accessibles
  • Aménagement des postes pour éviter les manipulations à chaud
  • Procédure d'urgence (douche, kit brûlures, numéro centre 15)
  • Formation premiers secours

Sources : INRS ; Tableau MP 12

Machines et outils

Criticité 9 · Important

Risques techniques

Coupures, écrasement, happement, sectionnement par contact avec les parties mobiles de machines, outils tranchants ou rotatifs.

Mesures de prévention pré-rédigées (5)
  • Carter / capot de protection sur toutes les parties mobiles accessibles
  • Procédure de consignation (LOTO) avant toute intervention de maintenance
  • Formation à l'utilisation de chaque machine + livret d'instructions visible au poste
  • Vérification annuelle des machines (CACES si applicable)
  • EPI obligatoires : gants anti-coupure, lunettes, chaussures de sécurité

Sources : INRS ED 6122 ; Code du travail art. R.4321-1 à R.4324-53

Risques psychosociaux (stress, harcèlement)

Criticité 9 · Important

Risques psychosociaux

Stress chronique, conflits, harcèlement moral ou sexuel, violence interne ou externe, épuisement professionnel (burn-out).

Mesures de prévention pré-rédigées (6)
  • Mettre en place un dispositif d'écoute et de signalement (référent harcèlement obligatoire à partir de 250 salariés ; recommandé pour tous)
  • Charte / accord QVT (Qualité de Vie au Travail)
  • Évaluation des charges de travail par poste, ajustement régulier
  • Formation des managers à la prévention RPS
  • Affichage des coordonnées du médecin du travail + numéro d'écoute (3114 prévention suicide)
  • Enquête anonyme annuelle (questionnaire WOCCQ ou Karasek)

Sources : INRS ED 6012 ; ANI 2008 stress ; Code du travail L.4121-1 et L.1152-1

Chute de plain-pied

Criticité 8 · Modéré

Risques de chute

Glissade, faux pas, trébuchement sur sol mouillé, encombré, en mauvais état ou présentant une dénivellation.

Mesures de prévention pré-rédigées (5)
  • Maintenir les sols propres et secs (procédure de nettoyage avec balisage)
  • Ranger les zones de circulation, éliminer les obstacles (rangement 5S)
  • Réparer rapidement les dégradations du sol
  • Mettre à disposition des chaussures antidérapantes (EPI catégorie I ou II)
  • Améliorer l'éclairage des zones à risque

Sources : INRS ED 6224

Manutention manuelle de charges

Criticité 8 · Modéré

Charge physique de travail

Port, levage, traction, poussée de charges lourdes ou encombrantes sollicitant le rachis et les articulations.

Mesures de prévention pré-rédigées (5)
  • Mettre à disposition des aides mécaniques (chariot, transpalette, diable, plan incliné)
  • Formation PRAP (Prévention des Risques liés à l'Activité Physique) — INRS recommandée pour tous
  • Limiter les charges unitaires (conditionner en plus petits emballages)
  • Organiser les postes pour limiter les déplacements et hauteurs de prise
  • Évaluation par cotation NIOSH/Mital pour les postes exposés

Sources : INRS ED 776 ; Code du travail art. R.4541-1 à R.4541-11

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Activités couvertes

  • Cuisine chaude (plaques, fours, friteuses)
  • Cuisine froide / pâtisserie
  • Plonge
  • Service en salle
  • Bar / boissons
  • Livraison à domicile
  • Réception et stockage des marchandises
  • Nettoyage des locaux

Équipements identifiés

  • Piano / plaques / fours
  • Friteuse
  • Trancheuse à jambon
  • Robot-coupe / hachoir
  • Lave-vaisselle professionnel
  • Chambre froide
  • Monte-charge
  • Couteaux professionnels

Questions fréquentes — DUER Resto

Le DUER est-il vraiment obligatoire pour une petite entreprise ?

Oui. Toute entreprise employant au moins un salarié — apprenti, stagiaire, CDD ou intérimaire compris — doit établir un Document Unique d'Évaluation des Risques (Code du travail, article R.4121-1). À défaut, l'amende est de 1 500 € par salarié.

Combien de temps faut-il pour créer mon DUER Resto ?

Environ 15 minutes. Les risques typiques du secteur sont déjà pré-cochés à partir du référentiel INRS ED 887 et cotés (gravité × fréquence) ; vous n'avez qu'à ajuster à votre établissement, puis télécharger le PDF.

Quels risques le modèle DUER Resto prend-il en compte ?

Le modèle couvre notamment brûlures thermiques ainsi que les autres familles de risques propres au secteur, avec pour chacune des mesures de prévention pré-rédigées et sourcées. La liste reste entièrement modifiable dans l'éditeur.

Le PDF généré est-il conforme et utilisable lors d'un contrôle ?

Oui. Le document reprend la structure attendue (inventaire des risques par unité de travail, cotation, plan d'actions, dates, signature de l'employeur) et peut être présenté à l'Inspection du travail, à la CARSAT/CRAMIF ou au médecin du travail.

À quelle fréquence dois-je mettre à jour mon DUER ?

Au moins une fois par an, à chaque modification importante des conditions de travail et après tout accident (article R.4121-2). Vous pouvez rééditer votre DUER à tout moment depuis votre tableau de bord.

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